Nelle mattine d\u2019autunno una fitta nebbia avvolge le vigne dell\u2019Orvieto Classico. Le uve, in questo particolare microclima, vengono gradualmente attaccate da una muffa particolare, la \u201cBotrytis Cinerea\u201d che, se si manifestano particolari condizioni atmosferiche si trasforma in \u201cMuffa Nobile\u201d. L\u2019umidit\u00e0 mattutina in alternanza ad un clima pomeridiano mite e ventilato \u00e8 la condizione sine qua non affinch\u00e8 questa magia si manifesti. Tale Muffa si nutre, dall\u2019esterno, del contenuto liquido del frutto dove attecchisce, disidrata l\u2019acino, concentrandone gli zuccheri e l\u2019acidit\u00e0. La \u201cBotrytis Cinerea\u201d esalta in questo modo la complessit\u00e0 organolettica del vino, donandogli note aromatiche e gustative uniche ed inconfondibili. Per la raccolta, sono necessarie almeno cinque o sei vendemmie successive, ripetute in tempi diversi, distribuite tra ottobre e dicembre, al fine di raccogliere solo i frutti attecchiti dalla \u201cMuffa Nobile\u201d e lasciare di volta in volta quelli non ancora pronti sulla pianta. I mosti che si ottengono sono particolarmente densi, ricchi e profumati. La successiva fermentazione avviene in maniera lenta e costante per un periodo prolungato e si arresta naturalmente. La prima annata prodotta \u00e8 la 1986, ma in realt\u00e0 la sperimentazione su questa cos\u00ec particolare Muffa nasce gi\u00e0 alla fine degli anni \u201970, grazie alla ricerca e la passione di Luigi Barberani.<\/p>\n
Estensione vigneto: 6 ha circa<\/p>\n
Esposizione: Sud-Ovest<\/p>\n
Altitudine: 200-300 slm<\/p>\n
Suolo: Sedimentario, con presenza di fossili marini, ciottoli e agglomerati calcarei<\/p>\n
Sistema di allevamento: Guyot doppio<\/p>\n
Densit\u00e0 di impianto: 4.500 ceppi per ettaro<\/p>\n
Resa per ettaro: 30 qli circa<\/p>\n
Vendemmia: Manuale<\/p>\n
Periodo di vendemmia: Ottobre-Dicembre<\/p>\n
Fermentazione: Con lieviti autoctoni, in acciaio per 20 giorni<\/p>\n
Temperatura di fermentazione: 15-20 \u00b0C<\/p>\n
Agricoltura: Di ispirazione biodinamica. Nelle nostre vigne non usiamo erbicidi. Non usiamo pesticidi. Le fertilizzazioni sono condotte con preparati biodinamici, interramento dei tralci e sovescio di erbe e leguminose.<\/p>\n
Et\u00e0 delle viti: 30 anni<\/p>\n
Colore: Giallo oro<\/p>\n
Profumo: Bouquet elegante ed avvolgente, di mieli di acacia e sentori speziati, zafferano<\/p>\n
Sapore: Untuoso e suadente, di armoniosa morbidezza, dolce e persistente<\/p>\n
Abbinamento: Si accompagna ad antipasti di fegato grasso, a formaggi erborinati, di capra o piccanti, a pasticceria secca. \u00c8 grande vino da meditazione<\/p>\n
Temperatura di servizio: 12-14 \u00b0C<\/p>\n
Quantit\u00e0 bottiglia: 500 ml<\/p>\n
Allergeni: Solfiti<\/p>\n